Vai rudzu maize jums tiešām ir laba? Ārsts un RD nosver

Dažas veselīgas maizes (diedzētas, pilngraudu, skābenes) ir patiešām piesaistījušas mūsu uzmanību. Bet tur ir viena veca maize, bet laba maize, kas ir pelnījusi mazliet vairāk mīlestības: rudzu maize.


Skandināvu štāpeļšķiedrām (tas ir obligāts ziemeļnieku uzturs!) Lēnām, bet noteikti atgriežas labsajūtas komplektā. Pie velna, ja Pippa Middleton zvēr pie rudzu maizes par savu rīta šķēli, tad tam tev jābūt labam, vai ne? Mēs lūdzām divus veselības plusus visiem mūsu aktuālajiem jautājumiem, kas saistīti ar rudziem, lai nonāktu pie šī jautājuma.

Tātad vispirms - kas ir rudzi?

'Rudzi ir parastās nezāles grauds, kas sākotnēji izauga slēpts kviešu laukos,' saka Dr. Stīvens Geigers, MD, grāmatas autors. Ilgmūžības paradokss: kā nomirt gados jaunos gados. “Tā attīstījās, lai atdarinātu kviešus, lai izvairītos no atklāšanas, un agrīnie lauksaimnieki tos atkārtoti izmantoja ar līdzīgām kviešu sēklām. Pateicoties augstajai tolerances izturībai pret aukstu klimatu, neilgi pēc tam rudzi kļuva par labības kultūru.

'Rudzi ir smagāki un tumšāki nekā vairums citu miltu, tāpēc no tiem iegūst smagāku, blīvu, tumšu maizi ar sēņu un zemes zaļumu piegaršu, saka Shira Sussi MS, RD, CDN, Shira Sussi Nutrition dibinātājs. Tātad, ja jūs esat iekļuvis pumpernickel, jums, iespējams, patiks rudzi. Dažas 100% rudzu maizes iegūst biezu, lipīgu konsistenci tāpēc, ka tajās ir mazāk lipekļa nekā universālajiem vai pilngraudu miltiem un tās astoņas reizes vairāk absorbē ūdenī.

Kādas ir rudzu maizes ēšanas priekšrocības?

'Rudzi ir lielisks vitamīnu un minerālvielu, tostarp magnija, kālija un fosfora, kā arī antioksidantu avots, saka Sussi. Tas ir diezgan līdzvērtīgi ieguvumiem no citām pilngraudu maizēm.




Tomēr viens no galvenajiem rudzu maizes pārdošanas punktiem ir tas, ka dabiski tajā ir daudz šķiedrvielu. (Vienā rudzu maizes šķēlē ir apmēram divi grami šķiedrvielu, kas nav pārāk nobružāta maizei.) “Tās augstais šķiedrvielu saturs padara to par sirds veselīgu graudu, kas pazemina asinsspiedienu un holesterīnu, saka Sussi. Tā lēnais tranzīta laiks (jūsu gremošanas sistēmā) un spēja to tikai daļēji sagremot ir labvēlīga zarnu trakta veselībai.

Šķiedru saturs arī ilgāk uzturēs tevi pilnīgāku, kas var būt noderīgs veselīga svara kontrolei. Tas atkal ir līdzīgs ieguvumiem no citiem pārtikas produktiem ar augstu šķiedrvielu saturu, piemēram, auzām, chia sēklām un melnajām pupiņām.


Vai rudzu maizē ir lipeklis?

Ja jūs meklējat maizes alternatīvu bez lipekļa, rudzu maize noteikti nav atbilde, saka Dr Gundry. Tāpat kā kvieši, rudzi satur lipekli (kaut arī mazāku daudzumu, saka Sussi), kas var izraisīt postu jūsu gremošanas sistēmai, ja ciešat no tādām lietām kā celiakija.

Tomēr atšķirībā no kviešu maizes, Dr Gundry saka, rudziem nav kviešu dīgļu agliutinīna (WGA), kas ir mazs lektīns, kas ir atbildīgs par kviešu iekaisuma un anti-insulīna īpašībām. Tātad, ja jums nav celiakijas vai bez celiakija glutēna nepanesamības, bet esat nolēmis samazināt savu lipekļa daudzumu, rupjmaize varētu būt laba alternatīva izmēģināšanai.


Kas jāmeklē, pērkot rudzu maizi?

Tas, ka rudzu tumšā krāsa liek izskatīties pilngraudu klaipam, nozīmē, ka tas vienmēr ir vesels grauds. 'Lai pārliecinātos, ka saņemat pilngraudu rudzus, etiķetē meklējiet veselus rudzus vai rudzu ogas, saka Sussi. “Daudzas rudzu maizes mūsdienās ir vieglu, vidēju vai tumšu rudzu miltu maisījumi, kas sajaukti ar augstāku olbaltumvielu miltiem, piemēram, kviešiem, lai tie labāk augtu. Gan Dr Gundry, gan Sussi arī iesaka, kad vien iespējams, izvēlēties rudzu skābo kā parasto rudzu. Fermentācijas process palīdzēs sadalīt lipekli, un tam var būt vairāk antioksidantu īpašību.

TL; DR versija: Ja jūs ēdat maizi, rudzu maize jums ir diezgan laba. Cik vien iespējams, izvēlieties veselus rudzus, lai būtu pārliecināti, ka saņemat maksimālas uztura priekšrocības. Tas nav drūms spriedums, SJO.

Kāpēc šī reģistrētā dietoloģe nekad un nekad nesagriezīs ogļhidrātus. Un šeit ir dažas no veselīgākajām nūdelēm, kuras varat iegādāties.