Dietologi sagriež sieru atkarībā no tā, vai jūs varat ēst pelējumu… uz siera

Visu savu dzīvi esmu domājis, ka siers ir pelējuma forma. Bet tad pagājušajā naktī es piedzīvojumos ienācu ledusskapī, meklējot sierīgu uzkodu, lai tikai izvilktu savu mīļo drupināto parmezānu, lai kaut ko apkaisītu. Es to ēdu, un kad es biju pabeidzis un noliku konteineru, es… redzēju, ka tur ir pašreizējais uz siera pelējuma pelēks, mazs zils pleķītis, kuru es šausmināju, ka tikko biju patērējis.


Lai redzētu, vai esmu miris dažu minūšu laikā no nāves vai nē, es nekavējoties mēģināju uztura speciālista uzņemties šo jautājumu. Pirmkārt, daži siera veidi ir domāti gatavošanai ar pelējumu, saka Lisa Richards, sertificēta dietoloģe un The Candida Diētas autore. 'Tajos ietilpst dažādi zilā siera veidi, kā arī brie un camembert,' viņa saka. Pēc tam, līdzīgi kā pelējums, siera pagatavošanai nepieciešami vairāki sēņu veidi. 'Tie galvenokārt nāk no Penicillium ģimenes, viņa skaidro. Piemēram, brie un camembert izgatavo, izmantojot Penicillium camemberti. Sieri, kas izgatavoti no pelējuma, parasti ir mīkstākās šķirnes.

Vairāk dzīvu produktu dzīvo sieram pārāk līdzīgās baktērijās. 'Lielākā daļa sieru tiek ražoti ar baktērijām, izmantojot dzīvas kultūras no Lactococcus, Lactobacillus vai Streptococcus ģimenēm, saka Richards. 'Tie, visticamāk, ir cietāki sieri, piemēram, Čedaras vai Parmezāna. Jautrības fakts: dažas no šīm probiotiskajām kultūrām, kuras tiek izmantotas siera ražošanā, ir tipi, kurus atradīsit jūsu probiotisko piedevu sarakstā.

Bet šeit ir runa par sieriem, kas izgatavoti ar baktērijām arī iespējams, satur nelielu daudzumu nekaitīgas pelējuma, norāda Ričards. 'Ir grūti pilnībā izslēgt pelējumu no vides, kurā siers tiek gatavots, un tas zināmā mērā ir daļa no dabiskā, mikrobioloģiskā siera ražošanas procesa,' viņa saka. Tā ir laba ziņa. Izrādās, ka cilvēki ir ēduši pelējumu un sēnītes (caur sieru), piemēram, kādreiz. 'Ja jums patīk sieri, piemēram, camembert vai roquefort, jūs jau ēdat pelējumu, un tas ir labi, saka Richards. “Šiem sieriem izmantotās sēņu šķirnes ir nekaitīgas un tiek ēst gadsimtiem ilgi.

No otras puses, ja jūs, piemēram, atrodat pelējumu uz cietajam sieram līdzīga čedara vai parmezāna, Richards saka, ka jāievēro piesardzība. 'Maz ticams, ka šīs veidnes būs kaitīgas, taču ir dažas šķirnes, kas var negatīvi ietekmēt jūsu veselību, viņa saka. Aspergillus niger, pazīstams arī kā melnā pelējums, ir viens no pelējuma veidiem, kas var izraisīt vairākus elpošanas simptomus. Sieru tas reti redz, bet reizēm tas notiek. Gadījumā, kad jūs to redzat, viņa saka, ka ir lieliski to vienkārši apgriezt. 'Apgrieziet collu ap veidni un izmetiet to, lai pelējuma forma viegli neizplatītos cietajos, sausajos sieros, tāpēc pārējam vajadzētu būt labi,' saka Ričards.




Ja tomēr uz mīkstajiem sieriem redzat pelējumu, neturpiniet to lietot uz jūsu ziedkāpostu picas. 'Mīkstie sieri, piemēram, mozzarella, ricotta un chèvre, ir atšķirīga lieta - tie nodrošina vidi, kurā ir vairāk mitruma un daudz veicina sēnīšu augšanu, saka Ričards. “Patogēnas veidnes šajos sieros var izplatīties ātrāk un tālāk, un šis pieaugums bieži nav uzreiz redzams. Ja uz kāda no šiem sieriem redzat pelējumu, ir pienācis laiks to izmest.

Vai domājat, ka esat kārtībā, jo ēdat tikai sierus? Ne tik ātri. 'Pelējums var izaugt jebkura siera veida, Rihards man saka, kad jautāju par šķirnēm, kas nav piens. “Viss, kas tam nepieciešams, ir mitrums un pareizā temperatūra. Tāpēc vienkārši skatieties, kur jūs…. ahem… sagriez sieru.


Kamēr mēs apspriežam jautājumu par to, vai pelējuma ēšana jūs nogalinās vai ne, lūk, kas notiek, ja tas pārņem jūsu maizes atvilktni. Lai iegūtu vairāk informācijas par mīļajiem piena produktiem, lūk, kā uztura speciālisti grauž jogurtu un biezpienu.