Seitan ir velnišķīgi veselīga veģetārā gaļas alternatīva, uz kuras mēs visi gulējam

Patiesa saruna: pat visnodrošinātākie vegāni vai veģetārieši ik pa laikam varētu izjust kaut ko gaļīgu. Un, lai gan alt-gaļas iespējas godīgi nekad nav bijušas labākas, dažreiz tas ir patiešām viegli nokļūt pārtikas rutā, kad jums ir ierobežotas uztura iespējas nekā lielākajai daļai. (Es domāju, ka tur ir tikai tik daudz tofu, ko cilvēks var ēst, pirms tam no tā saslimt, vai ne?)


Ievadiet seitānu (izrunā sakot-iedegumu), uz augu bāzes veidotu olbaltumvielu variantu, ko bieži izmanto kā viltus gaļas malciņu. 'Seitan gadsimtiem ilgi salīdzinoši jaunā izteiksmē' no vecajiem proteīniem, kas izgatavoti no kviešu olbaltumvielām, pazīstams arī kā kviešu lipeklis, saka Maggie Moon, MS, RD un The MIND Diet autore. Mēness saka, ka tā gadiem ilgi bijusi aziātu diētas štāpeļšķiedrām, un tā ir bijusi vēsturiski populāra budistu vidū, jo viņi bieži ir veģetārieši.

'Tas atšķiras no tofu un tempeh, jo tas nav izgatavots no sojas, padarot to par lielisku alternatīvu vegāniem un veģetāriešiem ar alerģiju pret soju, piebilst Maggie Michalczyk, MS, RD.

Forši… tātad, vai seitan ir labs jums?

Vārdu sakot, jā. 'Seitan satur vairāk olbaltumvielu nekā vairums citu vegānu olbaltumvielu avotu, saka Mihalčiks. Piemēram, 100 gramos seitāna ir aptuveni 22 grami olbaltumvielu, savukārt ekvivalentā stingrā tofu daudzumā ir tikai 7 grami. Tomēr seitāns nav pilnīgs proteīns - tajā trūkst aminoskābju lizīna un treonīna, saka Mihalčiks. Tāpat kā citos nepilnīgos veģetāros olbaltumvielu avotos, viņa iesaka sapārot seitanu ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, pupiņām, lai pārliecinātos, ka saņemat pietiekami daudz neaizstājamo aminoskābju, kas mūsu ķermenim ir vajadzīgas, lai darbotos pareizi.

'Seitāns ir arī labs dzelzs, selēna un fosfora avots, piešķirot tam nedaudz lielāku ticamību barības vielām nekā tikai tā olbaltumvielu saturs, saka Mihalčiks.




Plus, atšķirībā no citiem produktiem, kas ražoti ar kviešiem, tajā ir salīdzinoši maz ogļhidrātu, piebilst Mihalčiks (5 grami ogļhidrātu uz 100 gramiem porcijas). Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa carby cietes satura apstrādes laikā tiek nomazgāta, viņa saka. Tātad, tas ir diezgan labs variants diētām ar zemu ogļhidrātu saturu. Tomēr uzmanieties no pievienotā cukura satura iepriekš sagatavotos marinētos produktos, kas varētu palielināt šo ogļhidrātu daudzumu.

Tomēr ir viena cilvēku grupa, kurai vajadzētu izlaist seitanu: ikviens, kam ir celiakija vai glutēna jutība, kas nav celiakija. (Tā kā, duh, tas principā ir tīrs lipeklis.) “Citādi tā ir laba augu olbaltumvielu izvēle, it īpaši, ja jūs mēģināt imitēt gaļas tekstūru un garšu, saka Mūns.


Tomēr ņemiet vērā nātriju un, iegādājoties veikalā, meklējiet mazāk sāļas iespējas. “Atkarībā no tā, kā tas ir izgatavots, tajā var būt daudz nātrija, tāpēc vienkārši pārbaudiet etiķeti, it īpaši uz fasētiem tīrradņiem, skaidiņām, sloksnēm,“ ribām ”un“ pīrādziņiem ”,” saka Mūns. Tas parasti ir ļoti pārstrādāts, tāpēc Mihalčiks saka, ka to nevajadzētu ēst katru dienu.

Dienas beigās Mūns personīgi dod priekšroku tofu. 'Bet tas ir tikai tāpēc, ka tieši ar to es uzaugu, viņa saka. Tas joprojām ir lielisks variants augu ēdājiem. “Tas labi uztver aromātu un ir daudzpusīgs, tāpēc tas ir labs gaļas aizstājējs. To var tvaicēt, cept, apmaisīt un sasmalcināt nūdelēs, saka Mūns. (Daži šefpavāri arī dod priekšroku seitan tekstūrai, nevis tofu, lai gan tā patiesībā ir tikai personīga izvēle.)


Mihalčiks piekrīt. 'Es esmu liela ventilatore, lai dažādotu jūsu olbaltumvielu avotus un jūtu, ka tā ir vismaz viena no tām lietām, kuras jums vajadzētu vienreiz izmēģināt, lai redzētu, vai jums tas patīk vai nē, viņa saka. Ja tā nav jūsu lieta, varat ēst citus augu izcelsmes olbaltumvielu avotus, viņa saka. Tāpat kā ar visiem veselīgajiem ēšanas veidiem, dažādība ir dzīves garšviela.

Šī ir atšķirība starp tofu un tempeh, BTW (es zinu, ka jūs domājāt). Un PSA: Soja nav tik neveselīga, kā tika uzskatīts iepriekš.