Vai dodaties uz Bostonu? Iepazīstieties ar šiem 8 neticamajiem ASAP restorāniem, kas piedāvā saimniecību

Mēs pilnīgi saņemam, ja esat aizpildījis vārdu “saimniecība līdz galdam” (es nevaru palīdzēt, bet domāju par Portlandia ainava). Bet tā ir lieliska lieta! Tā kā parādās ziņas par pārtikas sistēmas sekām uz vidi, arvien vairāk restorānu veic savu ekoloģisko apziņu. Tas nav tikai moderns šiks; caurspīdīgums par to, no kurienes nāk jūsu pārtika, var būt labs jums, vietējiem audzētājiem un videi.


Bostonas plaukstošajā restorānu industrijā ir spilgti punkti ar labu, tīru ēdienu, kas ir viņu misijas priekšgalā. Varbūt tas ir darbs ar lauksaimniekiem, kuri izmanto labības daudzveidību, vai taisnīga darba samaksas veicināšana visiem darbiniekiem. Svaigākā daļa? Daudzi no zemāk norādītajiem izvēlnes ieteikumiem nāk rakstīšanas laikā, tāpēc jūsu iespējas var būt pilnīgi atšķirīgas, ņemot vērā dienu un sezonu. Un tas ir tas, ko mums patīk dzirdēt.

Šeit ir astoņi no labākajiem Bostonas restorāniem, kas nodarbojas ar svaigas saimniecības svaigu ēdienu, ar misiju:

1. Craigie on Main

Šajā Kembridžas galvenajā vietā uz šķīvja neatradīsit nevienu ārpus sezonas augļu vai dārzeņu. Kopš 2002. gada šefpavārs Tonijs Maws regulāri mainīja savu franču iedvesmoto ēdienkarti, pamatojoties uz ikdienas pārvadājumiem, no sava aiziešanas tīkla uz lauksaimniekiem, zvejniekiem un citiem vietējiem pircējiem. Izmēģiniet marinētus mantojuma tomātus vai dodieties uz restorāna bāru, lai uzzinātu viņu parakstu burgeru, kam papildināts ar čedaru no fermas Šelburnā, Vērmontā.

Craigie on Main, 853 Main St, Kembridža, MA 02139, (617) 497–5511, https://www.craigieonmain.com/


2. Lēciens

Odja Jaunanglijas virtuvei, Bondira mājīgajā vidē šķiet, ka jūs vakariņās esat apstājies pie kāda salda ģimenes drauga lauku mājas. Pavārs ganībās audzētu gaļu un kvalitatīvus produktus iegūst no vietējiem pārdevējiem, kuri cenšas izmantot videi draudzīgu praksi. Lai samazinātu sava restorāna oglekļa nospiedumu, viņš audzē dažādus dārzeņus savā divu hektāru zemes gabalā, izmantojot biointensīvas un ilgtspējīgas metodes. Iedzeriet dzērienu ap silto kamīnu un degustācijas izvēlnē pievērsiet uzmanību riekstu degustācijai Georgia Candy Roaster Squash.

Bondir, 279 Broadway, Cambridge, MA 02139, (617) 661-0009, https://www.bondircambridge.com/


3. Galds pēc garšas

Šīs Kembridžas vietas franču iedvesmotās prix fixe ēdienkartē tiek izcelti shishito pipari un zobenzivs confit, kā arī grauzdēti jūras ķemmītes ar saules zelta tomātu, vaska pupiņām un grauzdētām mandelēm. Yum. Vēl labāk? Pavārs strādā ar ilgtspējīgiem pārtikas piegādātājiem sezonas ēdienkartēs, lai samazinātu sava restorāna ietekmi uz ekosistēmu un samazinātu atkritumu daudzumu. Galds ir arī bez maksas, lai veicinātu taisnīgu atalgojumu no mājas aizmugures līdz mājas priekšpusei.

Galds pēc garšas, 2447 Massachusetts Ave, Cambridge, MA 02140, (617) 871-9468, https://www.cambridgetable.com


4. Talulla

Vīra un sievas duets aiz šī restorāna “galds galdam” izstrādā ēdienkarti, kas atspoguļo viņu personīgās attiecības ar zemniekiem un vīna darītājiem. Paņemiet Jasper Hill Farm, piena fermu, kas pievērš uzmanību Vermontas ainavas saglabāšanai. Viņu Harbison sieru atradīsit vēlās brokastis omletē Talulla, kas gatavots ar pavasara sīpoliem.

Talulla, 377 Walden St, Kembridža, MA 02138, (617) 714-5584, https://www.talullacambridge.com/

5. Desmit galdi

Šis Jamaikas līdzenuma restorāns vairāk nekā desmit gadu laikā ir strādājis ar ciešu vietējo audzētāju tīklu, lai izveidotu sezonālās ēdienkartes. Daudzi praktizē ilgtspējīgu lauksaimniecību, un jūs atradīsit arī biodinamiskos vīnus, gaļas ēdienu un veģetāriešu ēdienkartes un siltu apkārtnes atmosfēru. Pusdienojiet uz uzbērta laša ar Allandale sautētu eskarolu, kas iegūts no fermas, kurā prioritāte ir uzlabota augsnes veselība.

Desmit galdi, 597 Center St, Jamaikas līdzenums, MA 02130, (617) 524-8810, https://tentables.net/


6. Lauks un vīnogulāji

Field & Vine, kurš sevi ir pasludinājis par “uzticīgu dabas pasaulei, slavē vienkāršās lietas. Viss ir izgatavots no ilgtspējīgi iegūtām sastāvdaļām tādiem ēdieniem kā grilēta saldā kukurūza, fenheļa un persiku salāti, kā arī sautētas zaļās pupiņas ar indijas sviestu un šitake sēnēm. Pat vīns nāk no mazajiem ražotājiem. Field & Vine arī iekasē maksu par virtuvi, kas tiek maksāta mājas personālam.

Field & Vine, 9 Sanborn Ct, Somervilla, MA 02143, (617) 718–2333, https://www.fieldandvinesomerville.com/

7. Puritan & Company

Šī Inman Square ēstuve piedāvā tradicionālus Jaunanglijas ēdienus, kas gatavoti no vietējām izejvielām. Restorāns piešķir lielāku nozīmi šim saimniecības līdz galda apzīmējumam, kas redzams caur ciešajām attiecībām starp pavāriem un sagādniekiem. Uzkodas tajā rītā nozvejotās austeres vai arī mājīgā vidē izvēlieties sēnes ar brioche, saimniecības olu un cukini.

Puritan & Company, 1166 Cambridge St, Cambridge, MA 02139, (617) 615-6195, https://www.puritancambridge.com

8. Island Creek Austeru bārs

Padomā vairāk “plūdmaiņas pie galda”. Katru dienu Island Creek Oysters apkalpe novāc un izplata vairāk nekā 700 šefpavāriem visā valstī, ieskaitot viņu pašu restorānu. Fenway austeru bāra mērķis ir likvidēt robežu starp zemnieku, šefpavāru un pusdienotāju, un uzskata, ka ilgtspējīga akvakultūra ir viena no atbildēm, kā veicināt pasaules pārtikas ražošanu. Dodieties, kā jūs uzminējāt, neapstrādāts bārs un jūras veltes tieši no ūdens.

Island Creek Oyster Bar, Sadraudzības avēnija 500, Bostona, MA 02215, (617) 532-5300, https://www.islandcreekoysterbar.com

Jā, ēšana sezonā ir patiesi svarīga jūsu veselībai un videi. Un lūk, kas tas bija, piemēram, mēnesi ēst tikai “neglītu produkciju”.